Trazabilidad Express: que es, como funciona y por que la necesitas

Si tienes un obrador, una panaderia, una pasteleria, una heladeria o cualquier negocio donde elaboras alimentos, la ley te obliga a llevar un registro de trazabilidad. El Reglamento CE 178/2002 exige que puedas rastrear cada ingrediente hasta su origen y cada producto hasta su destino. Trazabilidad Express es la app que te permite cumplir con todo esto desde el movil, en minutos, sin papeles ni hojas de calculo.

Que es Trazabilidad Express

Trazabilidad Express es una aplicacion de trazabilidad alimentaria disenada para obradores artesanales y pequenas empresas del sector alimentario. Cubre el ciclo completo de la trazabilidad:

Proveedor → Ingrediente → Produccion → Producto → Cliente

Esto es lo que la normativa llama "un paso atras, un paso adelante". La app registra de donde vienen tus ingredientes (trazabilidad hacia atras) y a donde van tus productos (trazabilidad hacia adelante). Todo queda vinculado por lotes, con fechas, con alergenos y con documentacion PDF profesional.

No es un ERP, no es un programa de contabilidad, no es un sistema APPCC completo. Es una herramienta que hace una cosa y la hace bien: la trazabilidad que te piden en una inspeccion de sanidad.

Funciona desde el movil y desde el ordenador, se instala como app en la pantalla de inicio sin descargar nada de ninguna tienda, y los datos quedan en la nube — accesibles siempre que los necesites.

Como te ayuda en el dia a dia

Registras en minutos, no en horas

El registro de trazabilidad es algo que hay que hacer todos los dias. Si es lento o tedioso, deja de hacerse. Trazabilidad Express esta disenada para que el registro diario tome menos de un minuto:

• Escaner OCR de albaranes — sacas una foto al albaran del proveedor y la inteligencia artificial extrae los datos automaticamente: proveedor, ingredientes, lotes y fechas. Sin copiar nada a mano.
• Asignacion FEFO automatica — cuando registras una produccion, la app sugiere automaticamente el lote mas antiguo de cada ingrediente. No tienes que buscar entre decenas de lotes.
• Repetir dia — si produces lo mismo cada dia, un toque carga las mismas recetas del dia anterior. Solo confirmas los lotes y registras.
• Descarga batch — 40 etiquetas del dia? Seleccionas todas y descargas un PDF. Todas las fichas tecnicas para un cliente nuevo? Lo mismo.

Comparado con el cuaderno de papel o la hoja de Excel, el ahorro de tiempo es enorme. Y lo mas importante: los datos quedan bien registrados, no en una letra ilegible en un cuaderno que se moja con la harina.

Alergenos bajo control

El control de alergenos es una de las obligaciones mas criticas en la industria alimentaria. El Reglamento EU 1169/2011 exige declarar los 14 alergenos obligatorios en todos los productos alimentarios.

Trazabilidad Express automatiza el control de alergenos con una cadena que funciona sola:

1. Creas un ingrediente → la app detecta automaticamente sus alergenos por el nombre (mas de 200 palabras clave)
2. Creas una receta → los alergenos se propagan automaticamente desde los ingredientes
3. Registras produccion → los alergenos aparecen en la etiqueta y la ficha tecnica

Solo asignas los alergenos una vez, al crear el ingrediente. El resto de la cadena se alimenta solo. Si cambias un alergeno en un ingrediente, todas las recetas, etiquetas y fichas tecnicas se actualizan al instante.

Documentacion profesional con un clic

Cuando un cliente te pide fichas tecnicas, cuando necesitas etiquetas para un lote de produccion o cuando quieres enviar la trazabilidad de un producto, la app genera todo automaticamente:

• Etiquetas con QR — codigo unico TE-XXXXXX, ingredientes, alergenos, lotes, fecha de produccion. Descargables en PDF individual o batch.
• Fichas tecnicas — ingredientes completos y tabla de los 14 alergenos obligatorios. Descarga individual o multiple en un solo PDF.
• Informes de trazabilidad — hacia atras (para sanidad) y hacia adelante (para clientes). PDF profesional con el logo y datos fiscales de tu obrador.

Toda la documentacion lleva el branding de tu empresa: logo, nombre, CIF y datos fiscales. La imagen que das a tus clientes y ante inspecciones es profesional desde el primer dia.

Preparado para inspecciones

Una inspeccion de sanidad puede llegar en cualquier momento. Cuando el inspector te pide la trazabilidad de un producto concreto, necesitas poder responder: que ingredientes lleva, de que proveedores vinieron, en que lotes llegaron y a que clientes lo entregaste.

Con Trazabilidad Express, esa respuesta esta a dos clics de distancia: abres la seccion de informes, seleccionas el periodo y descargas el PDF. Toda la cadena de trazabilidad documentada con lotes, fechas, proveedores y alergenos.

Las sanciones por no cumplir con la trazabilidad alimentaria no son simbolicas. Segun la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y la Ley 28/2015 de defensa de la calidad alimentaria:

Tipo de infraccion	Sancion
Leve	Hasta 4.000 EUR
Grave	De 4.001 a 150.000 EUR
Muy grave	De 150.001 a 3.000.000 EUR

No tener los registros de trazabilidad al dia durante mas de un mes ya constituye una infraccion grave. Tener la trazabilidad digitalizada y actualizada es la mejor prevencion.

El impacto real de usar Trazabilidad Express

De papel y cuadernos a digital

La mayoria de obradores artesanales en Espana siguen llevando la trazabilidad en cuadernos de papel, fotocopias de albaranes en carpetas o, en el mejor de los casos, hojas de Excel. El problema es obvio: los cuadernos se manchan, las fotocopias se pierden, las hojas de calculo no las actualiza nadie y cuando viene el inspector hay que buscar entre pilas de papeles.

Con Trazabilidad Express todo esta en la nube. Los datos se registran una vez y quedan accesibles para siempre — buscar, filtrar, generar informes. El Reglamento CE 178/2002 exige conservar los registros un minimo de 5 anos. Con la app, no tienes que preocuparte por perder ni un solo registro.

Confianza ante tus clientes

Cada vez mas tiendas, restaurantes y distribuidores piden documentacion de trazabilidad a sus proveedores. Es su obligacion legal (tambien aplica el "un paso atras") y necesitan tus fichas tecnicas y alergenos para cumplir con la suya.

Con Trazabilidad Express puedes:

• Enviar fichas tecnicas profesionales en PDF con los 14 alergenos en segundos
• Compartir la trazabilidad de un producto con un enlace o un codigo QR que cualquiera puede verificar
• Generar informes de lo entregado a cada cliente con toda la cadena de ingredientes y lotes

Esto te diferencia de competidores que no ofrecen trazabilidad documentada. Para un cliente profesional, recibir una ficha tecnica con todos los alergenos y un codigo QR verificable genera confianza. Es la diferencia entre "me fio" y "esta documentado".

Tranquilidad ante sanidad

La mayor tranquilidad que da Trazabilidad Express es saber que cuando llegue una inspeccion, tienes todo listo. No hay nervios buscando cuadernos, no hay huecos en los registros, no hay alergenos sin declarar.

El inspector pide la trazabilidad de las ultimas dos semanas? Descargas el PDF en 10 segundos. Te pregunta por el origen de un ingrediente concreto? Buscas por nombre y ahi esta: proveedor, lote, fecha de entrada. Quiere ver las fichas tecnicas de tus productos? Las seleccionas todas y las descargas en un archivo.

Esa profesionalidad se nota. Y la diferencia entre llegar a una inspeccion preparado o llegar improvisando puede ser la diferencia entre una inspeccion rutinaria y un acta de infraccion.

Como empezar

Empezar con Trazabilidad Express es rapido:

1. Registrate con Google en trazabilidadexpress.com — 30 segundos, sin formularios
2. 14 dias de prueba gratuita con acceso a todas las funcionalidades
3. Sigue el checklist de 3 pasos: configura datos de empresa, escanea un albaran, registra una produccion
4. Despues del trial: Plan Obrador a 49 EUR/mes (o 39 EUR/mes con el plan anual, un 20% de descuento)

Si quieres profundizar en cada funcionalidad, tenemos una serie completa de 7 guias que te lleva paso a paso por todo lo que hace la app:

1. Primeros pasos: guia de inicio
2. Proveedores e ingredientes
3. Entrada de mercancia y OCR
4. Recetas y produccion diaria
5. Etiquetas, fichas tecnicas y QR
6. Entregas e informes de trazabilidad
7. Que puede (y que no) hacer la app

Preguntas frecuentes

¿Que es Trazabilidad Express?

Es una aplicacion de trazabilidad alimentaria para panaderias, pastelerias, heladerias, obradores de bolleria, productores artesanales y empresas de catering. Permite registrar proveedores, ingredientes, entradas de mercancia, recetas, producciones y entregas a clientes — y generar etiquetas con QR, fichas tecnicas e informes de trazabilidad en PDF. Todo desde el movil o el ordenador.

¿Cuanto cuesta Trazabilidad Express?

Tienes 14 dias de prueba gratuita con acceso completo. Despues, el Plan Obrador cuesta 49 EUR/mes o 39 EUR/mes si contratas el plan anual (un 20% de descuento). Sin permanencia — puedes cancelar cuando quieras.

¿Necesito conocimientos tecnicos para usarla?

No. La app esta disenada para profesionales del sector alimentario, no para informaticos. El registro es con Google (sin contrasenas extra), la interfaz es en espanol y esta pensada para usarse a las 5 de la manana en el obrador con las manos enharinadas. Si sabes usar WhatsApp, sabes usar Trazabilidad Express.

¿Trazabilidad Express sustituye al cuaderno de trazabilidad?

Si. La app digitaliza completamente el registro de trazabilidad que muchos obradores llevan en cuadernos de papel u hojas de Excel. Los datos quedan en la nube, se pueden buscar y filtrar al instante, y se generan informes PDF listos para inspecciones. Ademas, los registros se conservan de forma indefinida — cumpliendo con el minimo de 5 anos que exige el Reglamento CE 178/2002.

¿Puedo solicitar funcionalidades nuevas?

Si. La app evoluciona constantemente en funcion de las necesidades reales de los obradores que la usan. Si echas en falta algo o tienes una idea, escribenos a hola@trazabilidadexpress.com. Leemos todos los mensajes y las peticiones de usuarios son lo que marca nuestra hoja de ruta.

Conclusion

Trazabilidad Express existe para que cumplir con la trazabilidad alimentaria sea facil, rapido y profesional. Sin cuadernos, sin Excel, sin perder tiempo en tareas que una app puede hacer por ti. Desde que un ingrediente entra en tu obrador hasta que el producto terminado llega a tu cliente, todo queda registrado, documentado y listo para cualquier inspeccion.

Si todavia llevas la trazabilidad en papel o no la llevas en absoluto, empieza tu prueba gratuita de 14 dias y comprueba la diferencia. Y si tienes dudas o necesitas algo que la app todavia no hace, escribenos — estamos aqui para ayudarte.