Que puede (y que no) hacer Trazabilidad Express

Este es el septimo y ultimo articulo de nuestra serie de guias de uso. A lo largo de los seis articulos anteriores hemos recorrido todo el flujo de trabajo: desde configurar tu cuenta hasta generar informes de trazabilidad en PDF. Ahora queremos ser transparentes sobre el alcance de la app: que hace, que no hace y por que hemos tomado ciertas decisiones de diseno. Tambien te explicamos como puedes pedir funcionalidades nuevas si echas algo en falta.

Lo que hace Trazabilidad Express

Aqui tienes un resumen rapido de todo lo que cubre la app:

Funcionalidad	Descripcion	Guia detallada
Proveedores	Alta con datos fiscales, contacto y deteccion de duplicados	Post 2
Ingredientes	Gestion con deteccion automatica de alergenos (14 obligatorios)	Post 2
Entrada de mercancia	Registro manual o escaneando albaranes con OCR e inteligencia artificial	Post 3
Recetas	Creacion de productos con ingredientes y alergenos automaticos	Post 4
Produccion diaria	Registro con asignacion de lotes FEFO, repetir dias y codigos TE-XXXXXX	Post 4
Etiquetas con QR	Etiquetas digitales con codigo unico, QR, descarga PDF y batch	Post 5
Fichas tecnicas	Documento por producto con ingredientes y tabla de 14 alergenos	Post 5
Compartir trazabilidad	Enlace publico con token, renovar/revocar y portal de verificacion	Post 5
Clientes y entregas	Registro de entregas a clientes con control de cantidades y stock	Post 6
Informes PDF	Trazabilidad hacia atras (sanidad) y hacia adelante (clientes)	Post 6

Todo esto funciona desde el movil y desde el ordenador, se instala como app en la pantalla de inicio (PWA) y los datos quedan en la nube — no hay nada que instalar ni mantener.

Lo que no hace (y por que)

Tan importante como saber que hace una herramienta es entender que no hace y por que. Estas no son limitaciones por descuido — son decisiones de diseno conscientes para que la app sea rapida, sencilla y haga bien lo que tiene que hacer.

No registra cantidades en las recetas

Esta es probablemente la pregunta mas frecuente. ¿Por que no puedo indicar cuantos kilos de harina lleva mi receta?

La respuesta esta en la normativa. El Reglamento CE 178/2002 — que es la base legal de la trazabilidad alimentaria en Europa — exige poder rastrear que ingredientes lleva cada producto y de que lotes provienen. No exige registrar las cantidades del escandallo.

La trazabilidad responde a la pregunta: "Este croissant, ¿que ingredientes lleva y de donde vinieron?". No a la pregunta "¿Cuantos gramos de mantequilla lleva?". Son cosas diferentes.

Hemos tomado esta decision a proposito: un formulario sin cantidades se rellena en segundos, incluso a las 5 de la manana cuando empieza el turno en el obrador. Anadir campos de gramos, kilos y porcentajes haria el registro mas lento y no aportaria nada a la trazabilidad legal.

Si necesitas un escandallo detallado con cantidades, costes y margenes, eso es gestion de produccion — y hay herramientas especificas para ello. Trazabilidad Express se centra en la trazabilidad normativa, que es lo que te piden en una inspeccion de sanidad.

No es un ERP ni un software de gestion

Trazabilidad Express no hace:

• Facturacion ni contabilidad
• Gestion de stock valorado (cuantos kilos te quedan de cada ingrediente)
• Pedidos a proveedores
• Control de costes y margenes
• Gestion de RRHH ni turnos

Esto es intencionado. Un ERP alimentario es una herramienta mucho mas amplia (y compleja) que abarca toda la gestion del negocio. Trazabilidad Express se centra en una cosa: la trazabilidad y el cumplimiento normativo. Hacemos esa parte bien y de forma sencilla, sin enterrarte en menus y configuraciones que no necesitas para cumplir con la ley.

Si tu obrador ya tiene un sistema de gestion pero le falta la trazabilidad, Trazabilidad Express cubre exactamente ese hueco.

No gestiona temperaturas ni puntos criticos APPCC

El sistema APPCC (Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico) es mas amplio que la trazabilidad. Incluye el control de temperaturas de camaras, protocolos de limpieza y desinfeccion, control de plagas, formacion de personal y otros prerrequisitos.

Trazabilidad Express cubre la parte de trazabilidad del APPCC — que es uno de los pilares fundamentales — pero no es un sistema APPCC completo. Si necesitas registrar temperaturas de camaras o llevar el control de limpieza, necesitaras una herramienta complementaria o un cuaderno de registros para esas partes.

No genera informacion nutricional

Las etiquetas y fichas tecnicas de Trazabilidad Express incluyen ingredientes y alergenos, pero no valores nutricionales (calorias, grasas, proteinas, etc.).

¿Por que? Porque la informacion nutricional fiable requiere un analisis de laboratorio o un calculo complejo basado en tablas de composicion de alimentos con las cantidades exactas de cada ingrediente. Como la app no registra cantidades (por las razones que hemos explicado), no puede calcular valores nutricionales.

Si necesitas informacion nutricional para tus etiquetas (por ejemplo, para productos envasados destinados a gran distribucion), necesitaras un servicio especializado de etiquetado nutricional.

Para quien es (y para quien no)

Ideal para

Trazabilidad Express esta disenada para obradores artesanales y pequenas empresas alimentarias que necesitan cumplir con la normativa de trazabilidad sin complicarse la vida:

• Panaderias y obradores de pan — trazabilidadexpress.com
• Pastelerias y chocolaterias — trazabilidadexpress.com/pastelerias
• Heladerias artesanales — trazabilidadexpress.com/heladerias
• Obradores de bolleria y galleteria — trazabilidadexpress.com/obradores-bolleria
• Productores artesanales (conservas, mermeladas, salsas) — trazabilidadexpress.com/productores-artesanales
• Catering y cocinas centrales — trazabilidadexpress.com/catering

El perfil tipico es un obrador con 1-20 empleados que elabora productos y los sirve a tiendas, restaurantes u otros establecimientos. Alguien que necesita tener la trazabilidad al dia sin dedicarle mas de unos minutos al dia.

No ideal para

• Grandes industrias alimentarias con lineas de produccion automatizadas que necesitan integracion con PLCs, basculas y sistemas SCADA. Estas empresas necesitan un MES (Manufacturing Execution System) o un ERP industrial.
• Empresas que buscan un ERP completo con facturacion, contabilidad, gestion de almacen valorado y control de costes integrado. Para eso hay soluciones especificas como ERPs alimentarios.
• Restaurantes que solo sirven al consumidor final sin elaboracion propia. Si no elaboras producto y solo lo sirves en mesa, tus obligaciones de trazabilidad son diferentes y mas sencillas.

Una app que evoluciona contigo

Las funcionalidades que tiene Trazabilidad Express hoy no son un catalogo cerrado. La app evoluciona constantemente en funcion de las necesidades reales de los obradores que la usan.

Muchas de las funciones actuales nacieron directamente del feedback de usuarios:

• El escaner OCR de albaranes surgio porque los panaderos nos decian que copiar datos del albaran a mano era lo que mas tiempo les quitaba
• La descarga batch de etiquetas se anadio porque un obrador necesitaba imprimir 40 etiquetas de golpe cada manana
• La funcion de repetir dia en produccion nacio porque la mayoria de obradores producen lo mismo (o casi) cada dia
• Los clientes recientes en el selector de entregas aparecieron porque un pastelero nos dijo que siempre entregaba a los mismos 3-4 clientes

Nos adaptamos al mercado y a las necesidades reales de nuestros usuarios. Si echas en falta alguna funcionalidad o tienes una idea que haria la app mas util para tu obrador, escribenos a hola@trazabilidadexpress.com. Leemos todos los mensajes y las peticiones de los usuarios son lo que marca nuestra hoja de ruta.

Preguntas frecuentes

¿Necesito registrar cantidades para cumplir con la trazabilidad?

No. El Reglamento CE 178/2002 exige poder rastrear los ingredientes y sus lotes de origen, pero no obliga a registrar cantidades en el escandallo. Lo que importa para la trazabilidad legal es que ingredientes lleva cada producto y de que lotes provienen. Las cantidades son relevantes para gestion de costes o informacion nutricional, pero no para el cumplimiento normativo de trazabilidad.

¿Puedo usar Trazabilidad Express junto con mi software de gestion actual?

Si. Trazabilidad Express se centra exclusivamente en la trazabilidad y el cumplimiento normativo. Si ya tienes un sistema para facturacion, contabilidad o gestion de almacen, puedes usar Trazabilidad Express en paralelo para cubrir la parte de trazabilidad que tu sistema actual no cubre. No hay conflicto — cada herramienta hace lo suyo.

¿Trazabilidad Express es suficiente para pasar una inspeccion de sanidad?

Trazabilidad Express cubre la parte de trazabilidad que exige la normativa: identificacion de proveedores, registro de lotes de entrada, vinculacion ingredientes-producto, registro de entregas a clientes e informes PDF hacia atras y hacia adelante. Esto es una parte fundamental de lo que revisan en una inspeccion. Sin embargo, una inspeccion de sanidad tambien puede revisar otras areas (temperaturas, limpieza, formacion APPCC) que la app no cubre. Para esas partes necesitaras tus registros APPCC complementarios.

¿Puedo solicitar nuevas funcionalidades?

Si. Escribenos a hola@trazabilidadexpress.com contandonos que necesitas. Leemos todos los mensajes y las peticiones de usuarios reales son lo que guia el desarrollo de nuevas funciones. La app evoluciona constantemente y muchas de las funciones actuales nacieron de sugerencias de obradores como el tuyo.

¿Para que sectores esta pensada la app?

Trazabilidad Express esta disenada para panaderias, pastelerias, heladerias, obradores de bolleria, productores artesanales (conservas, mermeladas, salsas) y empresas de catering o cocinas centrales. El denominador comun es la elaboracion artesanal o semi-artesanal de alimentos con necesidad de cumplir la normativa de trazabilidad sin complicaciones.

Conclusion

Trazabilidad Express hace una cosa y la hace bien: trazabilidad alimentaria completa para obradores artesanales. Desde que un ingrediente entra por la puerta hasta que el producto terminado sale hacia tu cliente, la app registra cada paso, genera la documentacion y te permite responder ante una inspeccion de sanidad en minutos.

Lo que no hace — cantidades, facturacion, temperaturas, nutricion — son decisiones conscientes para mantener la app rapida y centrada en lo que importa para la normativa. Y si manana necesitas algo que hoy no existe, escribenos — la app crece con las necesidades de los obradores que la usan.

Con esto cerramos la serie de guias de uso. Si has llegado hasta aqui, ya tienes una vision completa de como funciona Trazabilidad Express. Si todavia no la has probado, empieza tu prueba gratuita de 14 dias y comprueba por ti mismo lo facil que es tener la trazabilidad de tu obrador al dia.