Entregas e informes de trazabilidad en Trazabilidad Express

Este es el sexto articulo de nuestra serie de guias de uso. Ya sabes como generar etiquetas, fichas tecnicas y codigos QR. Ahora toca cerrar el ciclo de la trazabilidad: registrar las entregas a tus clientes y generar informes completos en PDF — tanto hacia atras (de donde vienen los ingredientes) como hacia adelante (a donde van los productos). Esto es exactamente lo que necesitas para responder ante una inspeccion de sanidad.

Por que registrar entregas a clientes

El Reglamento CE 178/2002 establece el principio de "un paso atras, un paso adelante". Hasta ahora, con los articulos anteriores hemos cubierto el "paso atras" — saber de donde vienen tus ingredientes, de que proveedores y en que lotes. Pero la normativa tambien exige el "paso adelante": poder identificar a quien le has entregado cada producto.

Esto es la trazabilidad hacia adelante. Si manana se detecta un problema con un lote de harina y necesitas retirar los productos afectados, tienes que saber exactamente a que clientes les entregaste productos elaborados con esa harina. Sin este registro, la cadena se rompe.

En la practica, registrar entregas sustituye al clasico cuaderno de albaranes de salida. Con Trazabilidad Express queda todo digitalizado: que productos entregaste, a que cliente, en que fecha y con que lotes de ingredientes. Y lo mejor: puedes generar un informe PDF en un clic.

Como dar de alta un cliente

Antes de registrar entregas necesitas tener clientes dados de alta. Ve a Clientes desde la barra lateral y pulsa "Nuevo cliente".

Nombre y datos opcionales

El formulario de cliente es muy similar al de proveedores:

• Nombre del cliente (obligatorio) — el nombre comercial con el que conoces al cliente. Por ejemplo, "Cafeteria Central", "Restaurante El Molino" o "Supermercado La Plaza".

• Datos fiscales (opcional, desplegable) — razon social, CIF/NIF (con validacion automatica de formato espanol), direccion, codigo postal, localidad y provincia. Utiles para albaranes y para tener el registro completo que pide la normativa.

• Contacto (opcional, desplegable) — telefono y email del cliente. Practico para cuando necesites contactarle por una incidencia o una retirada de producto.

Deteccion de duplicados

Si intentas crear un cliente con un nombre que ya existe, la app te avisa con un dialogo de confirmacion antes de guardarlo. Asi evitas tener el mismo cliente registrado dos veces.

Crear cliente rapido desde la entrega

Si estas registrando una entrega y el cliente no existe, no necesitas salir del formulario. El selector de clientes incluye la opcion "Crear nuevo cliente" que te lleva directamente al formulario de alta. Tardas menos de un minuto en crear el cliente y volver a la entrega.

Como registrar una entrega

Ve a Entregas en la barra lateral o la barra inferior del movil y pulsa "Nueva Entrega".

Seleccionar cliente

El primer campo es el cliente. El selector funciona como un buscador: escribes las primeras letras y filtra automaticamente. Ademas, los clientes recientes (los ultimos 5 a los que has entregado) aparecen destacados en la parte superior para que los selecciones con un toque. Esto agiliza mucho si entregas siempre a los mismos clientes.

Fecha y notas

• Fecha de entrega: por defecto es hoy. Tienes botones rapidos de "Hoy" y "Ayer" para los dos casos mas comunes — la entrega del dia o la de ayer que te olvidaste de registrar.

• Notas: campo de texto libre para cualquier observacion — por ejemplo, "Pedido extra para evento", "Entrega parcial, falta bolleria", "Alvaro recogio en obrador".

Seleccionar productos

Debajo del formulario veras todas tus producciones disponibles, agrupadas por fecha: Hoy, Ayer, Esta semana y Anteriores. Para cada produccion se muestra:

Dato	Ejemplo
Producto	Croissant de mantequilla
Fecha de produccion	03/03/2026
Codigo TE	TE-A7B3K2
Cantidad producida	50
Ya entregado	20/50 (si tiene entregas previas)
Consumo preferente	06/03 (si se indico)

Pulsa en cada producto que vas a entregar para seleccionarlo. Al seleccionarlo aparece un campo de cantidad donde indicas cuantas unidades entregas. La app controla que no entregues mas de lo que tienes disponible (cantidad producida menos lo ya entregado en otras entregas).

Puedes usar el buscador en la parte superior para filtrar por nombre de producto cuando tienes muchas producciones. Los productos cuyo consumo preferente ya ha pasado se ocultan automaticamente para evitar entregas de producto caducado.

Registrar la entrega

Cuando tengas los productos seleccionados, aparece una barra flotante en la parte inferior con el resumen (numero de productos) y el boton "Registrar entrega". La entrega se crea de forma atomica — todos los productos se vinculan al cliente en un solo paso.

Gestionar entregas: historial, editar, repetir

Historial de entregas

Debajo del formulario (o cuando no estas creando una nueva) veras el historial completo de entregas. Cada tarjeta muestra el nombre del cliente, la fecha, el numero de productos y las notas.

El historial tiene filtros para encontrar entregas rapidamente:

• Rango de fechas — por defecto muestra los ultimos 30 dias
• Cliente — filtra por un cliente concreto
• Limpiar filtros — vuelve a mostrar todas las entregas

Detalle de entrega

Pulsando en una tarjeta accedes al detalle de la entrega: datos completos del cliente (nombre, razon social, NIF, direccion), fecha, notas y la lista de productos entregados con su codigo TE, fecha de produccion y cantidad. Desde cada producto puedes acceder directamente a su etiqueta con la trazabilidad completa.

Editar una entrega

Desde el detalle de la entrega puedes pulsar "Editar" para modificar cualquier dato: cambiar el cliente, la fecha, las notas, anadir o quitar productos y ajustar cantidades. La edicion reemplaza los datos anteriores — es como volver a crear la entrega desde cero pero con los datos precargados.

Repetir entrega

Si entregas regularmente los mismos productos al mismo cliente, la funcion "Repetir" te ahorra mucho tiempo. Pulsa el icono de repetir en cualquier entrega del historial y el formulario se carga automaticamente con el mismo cliente y los mismos productos. La app ajusta las cantidades al stock actual — si un producto ya se entrego completamente en otras entregas, se excluye automaticamente.

Descargar PDF de entrega

Cada entrega del historial tiene un boton "PDF" que genera un informe de trazabilidad hacia adelante en PDF para esa entrega concreta. El PDF incluye:

• Datos del obrador (logo, nombre, CIF, direccion)
• Datos del cliente (nombre, NIF)
• Fecha de entrega
• Lista de productos con codigo TE, cantidad, ingredientes, lotes de origen, proveedores y alergenos

Es el documento perfecto para adjuntar a un albaran de entrega o para tener como registro de lo que le has servido a cada cliente.

Eliminar una entrega

Desde el detalle de la entrega puedes eliminarla con el boton "Eliminar entrega". La app te pedira confirmacion antes de borrar. Al eliminar, las cantidades entregadas se liberan y los productos vuelven a estar disponibles para futuras entregas.

Informes de trazabilidad

La seccion Informes de Trazabilidad en la barra lateral es el centro de mando para generar documentacion oficial. Tiene dos pestanas que cubren las dos direcciones de la trazabilidad.

Trazabilidad Clientes (hacia adelante)

La pestana "Trazabilidad Clientes" muestra todas las entregas en un rango de fechas, con opcion de filtrar por cliente concreto. Para cada entrega veras:

• Nombre y NIF del cliente
• Fecha de entrega
• Productos entregados con su codigo TE y cantidad

El boton "Descargar PDF" en la parte superior genera un informe completo con todas las entregas del periodo. Es un documento profesional con el branding de tu obrador que incluye la trazabilidad completa de cada producto: ingredientes, lotes de origen, proveedores y alergenos.

Tambien puedes descargar el PDF de una entrega individual pulsando el boton PDF junto a cada tarjeta. Util cuando un cliente concreto te pide un certificado de trazabilidad de lo que le has servido.

¿Cuando lo necesitas? Cuando un cliente profesional (tienda, restaurante, distribuidor) te pide documentacion de trazabilidad de los productos que le sirves. O cuando necesitas demostrar ante una inspeccion que controlas a donde va cada producto que sale de tu obrador.

Trazabilidad Origen (hacia atras)

La pestana "Trazabilidad Origen" cubre la direccion opuesta: de donde vienen los ingredientes de tus productos. Filtra por rango de fechas y opcionalmente por producto concreto.

Para cada produccion veras:

• Nombre del producto y fecha de produccion
• Cantidad producida
• Ingredientes usados con proveedor de origen
• Alergenos del producto (con badges naranjas)

El PDF de trazabilidad hacia atras es el documento estrella para inspecciones de sanidad. Demuestra que para cada producto que has elaborado puedes rastrear: que ingredientes usaste → de que proveedor vinieron → en que lotes llegaron → cuando los recibiste. Exactamente lo que pide el Reglamento CE 178/2002.

¿Cuando lo necesitas? Principalmente en inspecciones de sanidad. Tambien cuando necesitas investigar un problema de calidad — si un cliente reporta un problema con un producto concreto, el informe te permite rastrear todos los ingredientes y lotes involucrados.

Preguntas frecuentes

¿Estoy obligado a registrar a quien le entrego mis productos?

Si. El Reglamento CE 178/2002 exige a toda empresa alimentaria poder identificar a sus clientes inmediatos — es el principio de "un paso adelante". Si vendes solo al consumidor final en tu propio local, esta obligacion se relaja (no necesitas identificar a cada persona que compra una barra de pan). Pero si sirves a tiendas, restaurantes, distribuidores u otros establecimientos, debes tener un registro de a quien le entregas que productos.

¿Que informacion debe tener un informe de trazabilidad?

Un informe de trazabilidad completo debe vincular: producto elaborado → ingredientes usados → lotes de origen → proveedores (hacia atras) y producto elaborado → cliente destinatario → fecha de entrega (hacia adelante). Trazabilidad Express genera ambos informes automaticamente en PDF con toda esta informacion mas los alergenos y los datos fiscales de tu obrador.

¿Puedo generar un informe para una inspeccion de sanidad?

Si. Ve a la seccion Informes de Trazabilidad, selecciona la pestana "Trazabilidad Origen", ajusta el rango de fechas que te pida el inspector y pulsa "Descargar PDF". El informe incluye todos los productos elaborados en ese periodo con sus ingredientes, lotes, proveedores y alergenos. Es un documento profesional con el branding de tu obrador listo para entregar.

¿Puedo repetir una entrega habitual?

Si. Cada entrega del historial tiene un boton de repetir que carga el formulario con el mismo cliente y los mismos productos. La app ajusta las cantidades al stock disponible actual — si algun producto ya se entrego completamente, se excluye automaticamente. Ideal para clientes a los que sirves los mismos productos regularmente.

¿Cuanto tiempo debo conservar los registros de trazabilidad?

El Reglamento CE 178/2002 establece un minimo de 5 anos. Con Trazabilidad Express todo queda almacenado en la nube de forma indefinida — no tienes que preocuparte por perder papeles, cuadernos ni albaranes. Puedes generar un informe de cualquier fecha pasada siempre que quieras.

Conclusion

Con las entregas a clientes y los informes de trazabilidad cierras el ciclo completo: desde que un ingrediente entra en tu obrador hasta que el producto terminado sale hacia tu cliente. Trazabilidad Express genera ambos informes — hacia atras y hacia adelante — en PDF profesional con un clic, listos para inspecciones de sanidad o para documentar las entregas a tus clientes.

En el proximo y ultimo articulo de esta serie veremos que puede (y que no) hacer Trazabilidad Express — el alcance de la app, por que ciertas decisiones de diseno y las dudas mas comunes. Si todavia no has probado Trazabilidad Express, empieza tu prueba gratuita de 14 dias y genera tu primer informe de trazabilidad hoy.