Proveedores e ingredientes en Trazabilidad Express
Proveedores e ingredientes en Trazabilidad Express
Este es el segundo articulo de nuestra serie de guias de uso. Una vez que tienes tu cuenta configurada, el siguiente paso es registrar tus proveedores e ingredientes. Son la base de toda la trazabilidad: sin ellos no puedes registrar entradas de mercancia, crear recetas ni generar etiquetas. En esta guia te explicamos como hacerlo paso a paso en Trazabilidad Express.
Como dar de alta un proveedor
Para registrar un proveedor, ve a Proveedores en la barra lateral (o desde el dashboard de inicio) y pulsa "Nuevo proveedor". El formulario tiene tres secciones:
Nombre del proveedor
El unico campo obligatorio es el nombre. Puede ser el nombre comercial con el que conoces al proveedor — por ejemplo, "Harinas La Manchega" o "Distribuciones Lopez". Es el nombre que veras en los desplegables cuando registres entradas de mercancia.
Consejo: Si trabajas con un proveedor que te suministra cosas muy diferentes (por ejemplo, un distribuidor general), puedes darlo de alta una sola vez. No necesitas crear un proveedor por cada tipo de producto.
Datos fiscales: razon social, NIF y direccion
Desplegando la seccion "Datos fiscales" puedes anadir informacion adicional:
- Razon social: el nombre legal de la empresa del proveedor (el que aparece en sus facturas)
- NIF/CIF: el identificador fiscal. La app valida el formato automaticamente (NIF, CIF y NIE espanoles)
- Direccion fiscal: calle, codigo postal, ciudad y provincia
Estos datos no son obligatorios para usar la app, pero si utiles por dos razones:
- Inspecciones de sanidad — El Reglamento CE 178/2002 exige poder identificar a tus proveedores inmediatos. Tener sus datos fiscales completos demuestra un control riguroso.
- Informes PDF — Los informes de trazabilidad que genera la app incluyen los datos del proveedor. Cuanto mas completos, mas profesional queda el documento.
Datos de contacto: telefono y email
La seccion "Contacto" permite guardar el telefono y email del proveedor. Es puramente practico — tener los datos de contacto a mano cuando necesitas llamar para un pedido urgente o una reclamacion de calidad.
Detectar proveedores duplicados
Si intentas crear un proveedor con un nombre que ya existe, la app te avisa con un dialogo de confirmacion antes de guardarlo. Esto evita duplicados accidentales que complicarian tus registros de trazabilidad.
Gestion de ingredientes
Los ingredientes son el otro pilar de la trazabilidad. Cada ingrediente que uses en tus recetas o que recibas de un proveedor debe estar dado de alta en el sistema.
Crear un ingrediente
Ve a Ingredientes en la barra lateral. Arriba de la lista veras un campo para escribir el nombre del nuevo ingrediente. Escribe el nombre (por ejemplo, "Harina de trigo", "Mantequilla", "Azucar glass") y pulsa el boton "+".
Lo interesante viene ahora: al escribir el nombre, la app detecta automaticamente los alergenos asociados. Por ejemplo:
- Escribes "Harina de trigo" → se marca automaticamente Gluten
- Escribes "Mantequilla" → se marca automaticamente Lacteos
- Escribes "Huevo liquido pasteurizado" → se marca automaticamente Huevos
La deteccion funciona con una base de datos interna de mas de 200 palabras clave que cubren nombres de ingredientes en espanol, incluyendo variantes regionales y productos procesados. No tienes que pensar en que alergenos lleva cada ingrediente — la app hace el trabajo pesado por ti.
Editar y eliminar ingredientes
Todos los ingredientes se gestionan con edicion inline — es decir, directamente desde la lista, sin abrir otra pagina:
- Editar: pulsa el icono de lapiz en cualquier ingrediente. Se abre un campo de edicion donde puedes cambiar el nombre y los alergenos. Pulsa el check para guardar o la X para cancelar.
- Eliminar: pulsa el icono de papelera. Te pedira confirmacion antes de borrar. Solo puedes eliminar ingredientes que no esten siendo usados en recetas o entradas de mercancia.
- Buscar: usa el buscador en la parte superior para filtrar ingredientes por nombre. Util cuando tienes decenas de ingredientes registrados.
Alergenos: deteccion automatica y manual
El control de alergenos es una de las funciones mas importantes de Trazabilidad Express. La app gestiona los 14 alergenos de declaracion obligatoria segun el Reglamento EU 1169/2011.
Como funciona la deteccion automatica
Cuando creas un ingrediente, la app analiza el nombre y busca coincidencias con su diccionario interno de alergenos. Algunos ejemplos:
| Ingrediente | Alergenos detectados |
|---|---|
| Harina de trigo | Gluten |
| Mantequilla | Lacteos |
| Crema pastelera | Huevos, Lacteos |
| Pasta de almendra | Frutos de cascara |
| Salsa de soja | Gluten, Soja |
| Gambas | Crustaceos |
| Merengue | Huevos |
| Pesto | Lacteos, Frutos de cascara |
La deteccion es una sugerencia inteligente, no un cierre definitivo. Siempre puedes:
- Anadir alergenos que la deteccion no haya pillado (por ejemplo, si tu proveedor te confirma trazas de un alergeno no obvio)
- Quitar alergenos si el ingrediente especifico que usas no los contiene (por ejemplo, una "leche sin lactosa" que la app marca como Lacteos)
Para modificar los alergenos manualmente, pulsa el icono de la mano en el formulario de creacion. Esto desactiva la deteccion automatica y te deja control total sobre los toggles de alergenos.
Los 14 alergenos obligatorios
La app cubre los 14 alergenos que exige el Reglamento EU 1169/2011 y el Real Decreto 126/2015:
- Gluten — trigo, centeno, cebada, avena, espelta
- Crustaceos — gambas, langostinos, cangrejos
- Huevos — y derivados (ovoproductos)
- Pescado — y derivados
- Cacahuetes — y derivados
- Soja — y derivados
- Lacteos — leche y derivados (incluida lactosa)
- Frutos de cascara — almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos...
- Apio — y derivados
- Mostaza — y derivados
- Sesamo — semillas y derivados
- Sulfitos — en concentraciones superiores a 10 mg/kg o mg/litro
- Altramuces — y derivados
- Moluscos — mejillones, almejas, calamares, pulpo...
Cuando creas una receta, los alergenos de cada ingrediente se propagan automaticamente a la receta. Y desde la receta, llegan a las etiquetas y fichas tecnicas. Esto significa que solo tienes que asignar alergenos una vez — al crear el ingrediente — y el resto de la cadena se actualiza solo.
Tenemos un articulo completo con mas detalle: Los 14 alergenos de declaracion obligatoria.
Por que es importante tener los proveedores al dia
El Reglamento CE 178/2002 establece que toda empresa alimentaria debe poder identificar a sus proveedores inmediatos — es el principio de "un paso atras, un paso adelante" que forma la base de la trazabilidad alimentaria en Europa.
En la practica, esto significa que si sanidad te pide saber de donde viene la harina que usaste el martes pasado, necesitas poder responder: que proveedor, que lote, que fecha de recepcion. Y los proveedores deben estar registrados antes de poder hacer entradas de mercancia.
El orden natural de trabajo en Trazabilidad Express es:
- Primero: das de alta tus proveedores (aunque sea solo con el nombre)
- Segundo: registras tus ingredientes (con alergenos)
- Tercero: ya puedes registrar entradas de mercancia vinculando proveedor + ingrediente + lote
Este es precisamente el flujo que veremos en el proximo articulo de la serie, donde explicamos como registrar entradas de mercancia y usar el escaner OCR de albaranes.
Preguntas frecuentes
¿Que datos necesito de mis proveedores para cumplir con la ley?
Como minimo, el nombre del proveedor y poder vincularlo a las materias primas que te suministra con sus lotes y fechas de recepcion. El Reglamento CE 178/2002 exige poder identificar al proveedor inmediato de cada producto. Los datos fiscales (NIF, direccion) no son obligatorios por ley para la trazabilidad, pero si muy recomendables para inspecciones.
¿La app detecta los alergenos automaticamente?
Si. Cuando escribes el nombre de un ingrediente, Trazabilidad Express analiza el texto y sugiere los alergenos correspondientes de forma automatica. Puedes aceptar la sugerencia, anadir alergenos adicionales o quitarlos si no aplican a tu caso concreto.
¿Puedo editar un ingrediente despues de crearlo?
Si, en cualquier momento. Desde la lista de ingredientes, pulsa el icono de edicion y podras cambiar tanto el nombre como los alergenos. Los cambios se reflejan automaticamente en todas las recetas que usen ese ingrediente.
¿Necesito registrar todos mis proveedores antes de empezar?
No. Puedes ir anadiendo proveedores a medida que recibas mercancia. Lo importante es que cada entrada de mercancia tenga un proveedor asociado. Si recibes un pedido de un proveedor nuevo, simplemente lo das de alta en ese momento — tarda menos de un minuto.
¿Los alergenos se propagan a las etiquetas automaticamente?
Si. La cadena es: ingrediente → receta → etiqueta/ficha tecnica. Cuando asignas alergenos a un ingrediente y ese ingrediente forma parte de una receta, los alergenos aparecen automaticamente en la etiqueta del producto y en su ficha tecnica. No tienes que duplicar informacion.
Conclusion
Tener los proveedores e ingredientes bien registrados es el cimiento de toda la trazabilidad de tu obrador. Con Trazabilidad Express, dar de alta un proveedor tarda menos de un minuto y los alergenos de cada ingrediente se detectan automaticamente. Una vez que tienes esta base, el resto del flujo — entradas de mercancia, recetas, produccion — encaja de forma natural.
En el proximo articulo de esta serie veremos como registrar entradas de mercancia y usar el escaner OCR de albaranes para ahorrar aun mas tiempo. Si todavia no has probado Trazabilidad Express, empieza tu prueba gratuita de 14 dias y sigue esta guia desde el primer paso.