Recetas y produccion diaria en Trazabilidad Express

Este es el cuarto articulo de nuestra serie de guias de uso. Ya sabes como configurar tu cuenta, gestionar proveedores e ingredientes y registrar entradas de mercancia. Ahora viene el nucleo del dia a dia: crear recetas y registrar la produccion diaria con lotes trazables. Esto es lo que conecta los ingredientes que recibes con los productos que salen de tu obrador.

Como crear una receta

Las recetas son las "formulas" de tus productos. Una receta define que ingredientes lleva cada producto que elaboras. Ve a Recetas en la barra lateral y pulsa "Nueva receta".

Nombre del producto y seleccion de ingredientes

El formulario de receta tiene dos partes:

1. Nombre del producto: el nombre del producto terminado — por ejemplo, "Barra de pan rustico", "Croissant de mantequilla", "Tarta de queso" o "Mermelada de fresa".

2. Ingredientes: debajo veras la lista completa de tus ingredientes. Marca las casillas de los que usa esta receta. Puedes usar el buscador para filtrar por nombre cuando tienes muchos ingredientes.

Nota: Trazabilidad Express no pide cantidades en las recetas. Esto es intencionado — la normativa de trazabilidad (Reglamento CE 178/2002) no exige registrar cantidades en el escandallo para cumplir con la trazabilidad hacia atras. Lo que importa es que ingredientes lleva cada producto y de que lotes provienen. Asi el formulario se mantiene rapido y facil de usar a las 5 de la manana.

Si un ingrediente que necesitas no existe todavia, puedes crearlo directamente desde el formulario de receta sin salir de la pagina. Pulsa el boton de crear ingrediente, escribe el nombre y se anade automaticamente con deteccion de alergenos.

Alergenos automaticos desde los ingredientes

Cuando seleccionas ingredientes en una receta, los alergenos se calculan automaticamente. La app recoge los alergenos de cada ingrediente individual y los une en la receta. Por ejemplo:

• Tu receta de "Croissant de mantequilla" incluye Harina de trigo (Gluten), Mantequilla (Lacteos) y Huevo (Huevos)
• La receta mostrara automaticamente: Gluten, Lacteos, Huevos

Esta propagacion es automatica y se mantiene actualizada. Si manana cambias los alergenos de un ingrediente, todas las recetas que lo usen se actualizan al instante. Los mismos alergenos aparecen despues en las etiquetas y fichas tecnicas — solo los asignas una vez, en el ingrediente, y el resto de la cadena se alimenta solo.

Editar y duplicar recetas

Desde la lista de recetas puedes:

• Editar cualquier receta pulsando en ella — se abre el formulario con los datos cargados para que modifiques nombre, ingredientes o notas.
• Duplicar una receta para crear una variante. Util cuando tienes productos parecidos que comparten la mayoria de ingredientes — por ejemplo, "Barra de pan normal" y "Barra de pan con semillas". Duplicas la primera y solo anades el ingrediente que cambia.
• Eliminar recetas que ya no uses. La app te pedira confirmacion y solo permite borrar recetas que no esten vinculadas a producciones existentes.

Registrar la produccion del dia

Una vez que tienes recetas creadas, puedes registrar la produccion diaria. Ve a Produccion y pulsa "Nueva produccion".

Seleccionar recetas y fecha

El formulario de produccion muestra todas tus recetas como tarjetas seleccionables. El flujo es:

1. Elige la fecha de produccion — por defecto es hoy, pero puedes cambiarla si estas registrando produccion de otro dia. Tienes botones rapidos para "Ayer", "Hoy" y "Manana" que agilizan el proceso.

2. Marca las recetas que has producido — pulsa en cada receta que hayas elaborado hoy. Puedes seleccionar varias a la vez para registrar toda la produccion del dia de golpe.

3. Despliega los detalles de cada receta seleccionada para ajustar notas o el consumo preferente.

Asignacion automatica de lotes (FEFO)

Aqui esta la magia de la trazabilidad. Cuando seleccionas una receta para produccion, la app muestra un selector de lotes para cada ingrediente de la receta. El sistema:

• Sugiere automaticamente el lote mas antiguo disponible siguiendo el principio FEFO (First Expired, First Out) — usa primero lo que caduca antes.
• Muestra el numero de lote, la fecha de caducidad y de que proveedor vino.
• Avisa si un lote esta caducado o proximo a caducar, con un indicador visual naranja o rojo.

Si quieres usar un lote diferente al sugerido, puedes cambiarlo manualmente pulsando en "Ver todos los lotes". Pero para la mayoria de casos, el lote sugerido automaticamente es el correcto.

Si un ingrediente no tiene lotes disponibles (porque no has registrado entradas de mercancia para ese ingrediente), la app te avisa y te ofrece un enlace directo para ir a registrar una entrada.

Notas y fecha de consumo preferente

Para cada receta que registres puedes anadir:

• Notas: texto libre para cualquier observacion — por ejemplo, "Doble horneado", "Para pedido de Bar Paco", "Masa madre nueva". Las notas aparecen en el historial de producciones.
• Fecha de consumo preferente: la fecha hasta la que el producto mantiene sus propiedades optimas. Es opcional, pero si la rellenas aparecera en la etiqueta del producto.

Al pulsar "Registrar produccion", la app crea en un solo paso:

• Un registro de produccion por cada receta seleccionada
• Un lote unico para cada produccion
• Un codigo TE-XXXXXX que identifica el producto de forma publica
• La vinculacion completa entre los lotes de ingredientes usados y el producto final

Esto es la trazabilidad interna — el puente entre lo que entra (ingredientes) y lo que sale (productos). Exactamente lo que necesitas para responder ante una inspeccion de sanidad.

Repetir la produccion de un dia anterior

Muchos obradores producen lo mismo cada dia (o casi). Para no tener que seleccionar las mismas recetas una y otra vez, Trazabilidad Express incluye la funcion "Repetir dia".

Al pulsar el icono de repetir en el formulario de produccion, la app te muestra los ultimos 7 dias con produccion registrada. Seleccionas el dia que quieres copiar y el formulario se carga automaticamente con las mismas recetas. Solo necesitas confirmar los lotes (la app sugiere los actuales por FEFO) y registrar.

Es una funcion que ahorra mucho tiempo cuando tu produccion es regular. Repites en dos toques y solo ajustas si hay alguna diferencia respecto al dia anterior.

Gestionar el historial de producciones

Debajo del formulario, la pagina de Produccion muestra el historial completo de todas tus producciones, ordenadas por fecha (las mas recientes primero).

Cada tarjeta del historial muestra:

• Nombre del producto (receta)
• Fecha de produccion
• Lotes de ingredientes usados (con proveedor)
• Codigo TE-XXXXXX del producto
• Alergenos del producto
• Fecha de consumo preferente (si la indicaste)

Desde el historial puedes:

• Editar notas y consumo preferente — por si necesitas corregir algo despues de registrar.
• Ver la etiqueta — acceder directamente a la etiqueta del producto con su QR y datos completos. Esto lo cubrimos en detalle en el siguiente articulo de la serie.
• Eliminar una produccion — con confirmacion previa. Solo si no esta vinculada a entregas.

Preguntas frecuentes

¿Necesito poner cantidades en las recetas?

No. Trazabilidad Express registra que ingredientes lleva cada producto, no las cantidades. La normativa de trazabilidad (Reglamento CE 178/2002) exige poder rastrear los ingredientes y sus lotes, pero no obliga a registrar cantidades en el escandallo. Esto hace que el registro sea mucho mas rapido y practico en el dia a dia del obrador.

¿Puedo repetir la produccion de ayer con un clic?

Si. La funcion "Repetir dia" te permite cargar las mismas recetas de cualquiera de los ultimos 7 dias. El formulario se rellena automaticamente y solo tienes que confirmar los lotes y registrar. Ideal para obradores con produccion regular.

¿Como se asignan los lotes automaticamente?

La app sigue el sistema FEFO (First Expired, First Out): sugiere automaticamente el lote con caducidad mas proxima de cada ingrediente. Si quieres usar otro lote, puedes cambiarlo manualmente. Si un lote esta caducado, la app te avisa antes de dejarte confirmarlo.

¿Que es el codigo TE-XXXXXX?

Es un codigo unico que se genera automaticamente para cada produccion. Identifica el producto de forma publica — cualquier persona puede verificar la trazabilidad del producto introduciendo el codigo en el portal de verificacion. Aparece en la etiqueta del producto junto con el QR.

¿Puedo registrar varias recetas a la vez?

Si. El formulario de produccion te permite seleccionar todas las recetas que hayas producido hoy y registrarlas de golpe en un solo paso. No necesitas crear una produccion por cada producto — seleccionas todas, confirmas los lotes y registras todo junto.

Conclusion

Las recetas y la produccion diaria son el corazon de la trazabilidad en tu obrador. Con Trazabilidad Express, crear recetas es cuestion de marcar ingredientes, los alergenos se calculan solos, y registrar la produccion diaria con lotes trazables toma menos de un minuto gracias a la asignacion automatica FEFO y la funcion de repetir dias.

En el proximo articulo veremos como generar etiquetas con QR, fichas tecnicas y compartir la trazabilidad de tus productos. Si todavia no has probado Trazabilidad Express, empieza tu prueba gratuita de 14 dias y registra tu primera produccion hoy.