Como etiquetar productos artesanales para vender en España
Como etiquetar productos artesanales para vender en España
Si elaboras pan, mermeladas, quesos, galletas, conservas o cualquier producto alimentario artesanal y los vendes — ya sea en mercados, ferias, tiendas locales o a hosteleria — estas obligado a etiquetar correctamente cada producto. No es opcional. El Reglamento UE 1169/2011 y la normativa española lo exigen, y las multas por incumplimiento van de 5.000 a 600.000 euros. En esta guia te explicamos que debe llevar la etiqueta, como destacar los alergenos y que errores evitar.
Que dice la normativa sobre el etiquetado artesanal
La norma principal es el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la informacion alimentaria facilitada al consumidor. Aplica a todos los alimentos que se comercializan en la UE, incluidos los artesanales. No importa si produces 20 tarros de mermelada o 2.000 — si los vendes, tienes que etiquetarlos.
En España, esta norma se complementa con:
- Real Decreto 1334/1999 — norma general de etiquetado (lote, condiciones de conservacion)
- Real Decreto 1021/2022 — requisitos especificos para elaboracion y venta al por menor, incluyendo productos elaborados en viviendas particulares
- Ley 17/2011 de seguridad alimentaria — regimen sancionador (multas)
Excepcion importante: si vendes productos sin envasar directamente al consumidor (pan a granel en un mercado, por ejemplo), la informacion de alergenos se puede dar de forma oral, en cartel visible o en carta/menu. Pero los ingredientes y alergenos siguen siendo obligatorios — solo cambia el formato.
Los 9 datos obligatorios en una etiqueta alimentaria
Toda etiqueta de un producto alimentario artesanal envasado debe incluir estos datos:
| # | Dato | Ejemplo | Obligatorio |
|---|---|---|---|
| 1 | Denominacion del alimento | Mermelada extra de fresa | Si |
| 2 | Lista de ingredientes | Fresas (60%), azucar, zumo de limon, pectina | Si |
| 3 | Alergenos destacados | Puede contener trazas de FRUTOS DE CASCARA | Si |
| 4 | Cantidad neta | 250 g | Si |
| 5 | Fecha de duracion minima o caducidad | Consumir preferentemente antes de: 03/2027 | Si |
| 6 | Condiciones de conservacion | Conservar en lugar fresco y seco. Una vez abierto, refrigerar | Si |
| 7 | Nombre y direccion del operador | Conservas Artesanas La Huerta, C/ Olivo 3, 23001 Jaen | Si |
| 8 | Pais de origen (si aplica) | Elaborado en España | Condicional |
| 9 | Lote | Lote: L-20260303 | Si |
Denominacion del alimento
No es la marca comercial. Es la descripcion legal del producto: "Pan de centeno", "Galletas de avena con chocolate", "Mermelada extra de fresa". Debe describir con precision que es el producto.
Lista de ingredientes
Todos los ingredientes en orden decreciente de peso. Si un ingrediente aparece en la denominacion ("mermelada de fresa"), debes indicar su porcentaje.
Alergenos destacados
Los 14 alergenos de declaracion obligatoria deben estar resaltados en la lista de ingredientes de forma que se distingan claramente del resto. La normativa dice "mediante una composicion tipografica que la diferencie" — en la practica, se usan negritas, MAYUSCULAS o un color diferente.
Lote de produccion
Obligatorio segun el Real Decreto 1334/1999 (art. 12). El lote permite rastrear el producto ante una alerta alimentaria. Un formato habitual en obradores artesanales es L-AAAAMMDD-XX (fecha + numero secuencial).
Como destacar los alergenos correctamente
Este es el punto donde mas obradores fallan. El Reglamento 1169/2011 (art. 21) es claro: los alergenos deben estar en la lista de ingredientes y diferenciarse visualmente del resto.
Forma correcta
Ingredientes: harina de trigo (GLUTEN), agua, mantequilla (LACTEOS), azucar, HUEVO, levadura, sal.
Formas aceptadas
- Negrita + mayusculas: lo mas comun y recomendado. Ejemplo: harina de trigo (GLUTEN)
- Mayusculas solas: harina de trigo (GLUTEN)
- Negrita sola: harina de trigo (gluten)
- Color diferente: valido pero menos practico en etiquetas pequeñas
- Subrayado: valido pero menos legible
Trazas y contaminacion cruzada
Si tu obrador maneja alergenos que podrian contaminar el producto (por ejemplo, usas frutos secos en otras recetas), debes declararlo fuera de la lista de ingredientes:
Puede contener trazas de: FRUTOS DE CASCARA, SOJA
Esta declaracion no es obligatoria por ley, pero es muy recomendable porque te protege legalmente y protege al consumidor.
Ejemplo de etiqueta completa para un producto artesanal
Aqui tienes un ejemplo real de como deberia verse la etiqueta de un pan artesanal:
PAN DE CENTENO CON SEMILLAS
Ingredientes: harina de CENTENO (GLUTEN), agua, harina de TRIGO (GLUTEN), masa madre (harina de TRIGO, agua), semillas de SESAMO, semillas de lino, sal, levadura.
Puede contener trazas de: FRUTOS DE CASCARA, SOJA.
Peso neto: 500 g Consumir preferentemente antes de: 06/03/2026 Conservacion: conservar en lugar fresco y seco. Lote: L-20260303-01
Obrador Pan y Tierra C/ Alhondiga 12, 18001 Granada RGSEAA: 26.54321/GR
Fijate en estos detalles:
- Los alergenos estan en negrita y mayusculas dentro de la lista de ingredientes
- Las trazas van separadas de la lista de ingredientes
- El lote permite rastrear la produccion exacta
- Los datos del elaborador incluyen direccion completa y RGSEAA
Errores frecuentes en el etiquetado artesanal
Estos son los errores que vemos una y otra vez en obradores artesanales — y que los inspectores detectan de inmediato.
1. No destacar los alergenos
Ponerlos en la lista de ingredientes sin diferenciarlos tipograficamente. Es la infraccion mas comun y puede acarrear multas de entre 5.001 y 20.000 euros (infraccion grave segun la Ley 17/2011).
2. Olvidar el lote
Muchos productores artesanales no asignan numero de lote a sus producciones. Sin lote, no hay trazabilidad — y sin trazabilidad, no puedes responder ante una alerta alimentaria.
3. Ingredientes incompletos
Omitir un ingrediente (aunque sea menor) o no indicar el porcentaje cuando aparece en la denominacion. "Mermelada de fresa" sin indicar el porcentaje de fresa es una infraccion.
4. Faltar los datos del elaborador
Solo poner la marca o el nombre comercial. La etiqueta debe incluir la razon social o nombre completo y la direccion postal. Si tienes RGSEAA, incluyelo — demuestra que estas registrado sanitariamente.
5. Confundir "consumir preferentemente" con "fecha de caducidad"
- Consumir preferentemente antes de: para productos que pierden calidad pero no son peligrosos (galletas, mermeladas, pan seco). Se usa para la mayoria de productos artesanales.
- Fecha de caducidad: para productos microbiologicamente perecederos (productos frescos con lacteos, cremas). Pasada esta fecha, el producto puede ser peligroso.
Usar una cuando corresponde la otra es un error normativo.
6. Generar etiquetas manualmente y equivocarse
Copiar alergenos a mano para cada producto, cada dia, con cada variacion de receta. Si cambias un ingrediente y olvidas actualizar la etiqueta, la informacion al consumidor es incorrecta. Este es el riesgo mas silencioso y el mas frecuente.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio etiquetar productos artesanales?
Si. El Reglamento UE 1169/2011 aplica a todos los alimentos comercializados en la UE, incluyendo los artesanales. Si vendes productos envasados, la etiqueta es obligatoria. Si vendes sin envasar (a granel), debes informar al menos de los alergenos por cartel, carta o de forma oral.
¿Que pasa si no etiqueto mis productos correctamente?
La Ley 17/2011 de seguridad alimentaria establece multas de 5.001 a 20.000 euros por infracciones graves (como no declarar alergenos). En casos muy graves — por ejemplo, si alguien sufre una reaccion alergica por informacion incorrecta — las multas pueden alcanzar los 600.000 euros.
¿Necesito registro sanitario para vender productos artesanales?
Depende. Si vendes directamente al consumidor final en pequeñas cantidades (mercados, ferias), en muchas comunidades autonomas puedes operar con una comunicacion previa de actividad. Si vendes a tiendas, hosteleria u otros intermediarios, necesitas el RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias).
¿Puedo hacer las etiquetas yo mismo?
Si, no necesitas contratar a nadie. Pero debes asegurarte de que cumplen con toda la informacion obligatoria. El reto esta en mantener las etiquetas actualizadas cuando cambias ingredientes o proveedores — especialmente la informacion de alergenos.
¿Hay alguna herramienta que genere etiquetas con alergenos automaticamente?
Si. Trazabilidad Express genera etiquetas profesionales automaticamente a partir de las recetas que registras. Los alergenos se detectan automaticamente de cada ingrediente, se destacan en la etiqueta y se incluye un codigo QR verificable. Si cambias un ingrediente, la etiqueta se actualiza sola.
Conclusion
Etiquetar tus productos artesanales correctamente no es solo una obligacion legal — es una garantia para tus clientes y una proteccion para tu negocio. Los datos obligatorios son claros: denominacion, ingredientes, alergenos destacados, peso, caducidad, conservacion, lote y datos del elaborador. No te la juegues con los alergenos — son la primera cosa que revisa un inspector.
Si el etiquetado manual se te esta complicando — demasiadas recetas, demasiados alergenos que cruzar, demasiados cambios — prueba Trazabilidad Express gratis durante 14 dias. Registras la receta una vez, y la etiqueta se genera sola con alergenos, lote y QR incluidos.