Por que creamos Trazabilidad Express: de un obrador en Jaen a toda Espana

Trazabilidad Express nacio de una frustracion real: la de un panadero artesanal en Jaen que perdia horas cada semana rellenando cuadernos a mano, buscando albaranes en cajones y rezando para que la proxima inspeccion de sanidad no pillara un hueco en sus registros. Si te suena familiar, esta historia es para ti.

El dia a dia de un obrador sin trazabilidad digital

Imagina la escena. Son las 5 de la manana, llevas dos horas amasando y todavia te quedan las entregas de la manana. Pero antes de salir, tienes que:

• Apuntar a mano los lotes de harina, levadura y mantequilla que has usado hoy
• Buscar el albaran del proveedor de ayer para comprobar la fecha de caducidad
• Rellenar el cuaderno de registro de produccion con cada receta que has elaborado
• Actualizar la ficha de alergenos por si viene sanidad

Y todo eso con las manos llenas de harina, sin tiempo y con la presion de que tus clientes esperan el pan caliente a las 8.

La realidad es que la mayoria de obradores artesanales en Espana siguen haciendo la trazabilidad en papel. Cuadernos, carpetas, hojas sueltas. Un sistema que funciona... hasta que no funciona. Hasta que llega la inspeccion, falta un registro y el problema se convierte en una sancion que puede ir de 5.000 a 600.000 euros segun la Ley 17/2011.

Como nacio Trazabilidad Express en un obrador de Jaen

Todo empezo en un obrador artesanal de Jaen. Un panadero con mas de 15 anos de experiencia que hacia las cosas bien — buen pan, buenos ingredientes, proveedores de confianza — pero que no podia mas con el papeleo.

Cada inspeccion de sanidad era un momento de tension. No porque hiciera algo mal, sino porque encontrar la informacion era un caos. ¿Que lote de harina usaste el martes pasado? ¿De que proveedor venia la mantequilla de esa tanda de croissants? ¿Tienes los alergenos actualizados de la nueva receta?

La pregunta fue sencilla: ¿por que no existe una herramienta simple, pensada para panaderos, que haga esto en dos clics desde el movil?

Buscamos en el mercado. Lo que encontramos eran ERPs industriales disenados para grandes fabricas, con interfaces complicadas, precios prohibitivos y curvas de aprendizaje de semanas. Nada pensado para un obrador de 3-5 personas que necesita algo rapido, simple y que funcione a las 5 de la manana con las manos llenas de harina.

Asi que lo construimos nosotros.

El problema a escala: mas de 11.000 panaderias en Espana

Lo que descubrimos al hablar con mas panaderos fue revelador. El problema no era unico de un obrador en Jaen. Era un problema de todo el sector:

• Espana tiene mas de 11.700 panaderias y pastelerias, de las cuales el 70% son artesanales
• Mas de 9.200 empresas del sector tienen menos de 10 empleados — son negocios familiares o pequenos equipos
• El sector da empleo a mas de 96.000 personas y factura mas de 1.000 millones de euros al ano
• Todas y cada una estan obligadas a cumplir con el Reglamento CE 178/2002 de trazabilidad alimentaria

Y sin embargo, la gran mayoria sigue con cuadernos y papel. No porque no quieran digitalizarse, sino porque nadie les habia ofrecido una solucion que encajara con su forma de trabajar.

Las herramientas existentes estan pensadas para ingenieros alimentarios, no para panaderos. Piden datos que un obrador no maneja, usan interfaces que requieren formacion y cuestan cientos de euros al mes.

Nuestra propuesta de valor: trazabilidad en 2 minutos al dia

Trazabilidad Express se diseno desde el primer dia con una premisa clara: que un panadero pueda completar toda su trazabilidad diaria en menos de 2 minutos, desde el movil, mientras el horno trabaja.

Esto es lo que hace posible:

Registro de proveedores e ingredientes

Das de alta tus proveedores con sus datos fiscales y tus ingredientes con sus alergenos. El sistema detecta automaticamente los alergenos a partir del nombre del ingrediente — si anaes "harina de trigo", sabe que contiene gluten.

Entrada de mercancia con OCR

Cuando llega un albaran, le sacas una foto con el movil. Nuestra IA (Gemini) lee el documento, extrae el proveedor, los ingredientes, lotes y fechas de caducidad, y te lo rellena todo. Tu solo revisas y confirmas.

Recetas con trazabilidad automatica

Creas tus recetas seleccionando ingredientes. El sistema calcula automaticamente todos los alergenos de la receta combinando los de cada ingrediente.

Produccion diaria en un toque

Cada dia seleccionas que recetas has producido, el sistema asigna los lotes (FIFO automatico) y genera un codigo unico TE-XXXXXX para cada produccion. Etiqueta con QR incluida, lista para imprimir o compartir.

Entregas a clientes

Registras que productos has entregado a cada cliente. La trazabilidad hacia adelante queda cerrada.

Informes de trazabilidad completos

Ante una inspeccion o una alerta alimentaria, generas un informe PDF en segundos — trazabilidad hacia atras (de donde vienen los ingredientes) y hacia adelante (a donde fue cada producto).

Nuestra mision

Nuestra mision es simple: que ningun panadero en Espana tenga que preocuparse por la trazabilidad. Que cumplir con la ley sea tan facil como sacar una foto a un albaran. Que una inspeccion de sanidad sea un tramite tranquilo, no un momento de panico.

Creemos que la tecnologia debe adaptarse al panadero, no al reves. Por eso Trazabilidad Express funciona como app instalable en el movil, funciona offline, y esta disenada para usarse con una sola mano y las prisas de un obrador a primera hora.

Empezamos en Jaen, pero la mision es clara: ayudar a los mas de 11.000 obradores artesanales de Espana a digitalizarse sin complicaciones.

Preguntas frecuentes

¿Que es Trazabilidad Express?

Trazabilidad Express es una aplicacion de trazabilidad alimentaria disenada especificamente para panaderias y obradores artesanales. Permite registrar proveedores, ingredientes, recetas, produccion y entregas, generando informes de trazabilidad completos desde el movil.

¿Cuanto cuesta Trazabilidad Express?

El Plan Obrador cuesta 49 EUR/mes en facturacion mensual o 39 EUR/mes en facturacion anual (468 EUR/ano, un 20% de ahorro). Ofrecemos 14 dias de prueba gratuita sin compromiso ni tarjeta de credito.

¿Necesito conocimientos tecnicos para usar la app?

No. Trazabilidad Express esta disenada para que cualquier panadero pueda usarla desde el primer dia. La interfaz es intuitiva, funciona desde el movil y la mayoria de acciones se completan en uno o dos toques.

¿Trazabilidad Express cumple con la normativa sanitaria?

Si. El sistema cumple con los requisitos del Reglamento CE 178/2002 de trazabilidad alimentaria, el Reglamento CE 852/2004 de higiene y el Reglamento EU 1169/2011 de informacion al consumidor. Los informes generados son validos para inspecciones de sanidad.

¿Puedo probar la app antes de pagar?

Si. Tienes 14 dias de prueba gratuita con acceso completo a todas las funcionalidades. No necesitas introducir tarjeta de credito para empezar.

Conclusion

Trazabilidad Express nacio de una necesidad real, en un obrador real, por un panadero que necesitaba una solucion real. Hoy es la herramienta que nos hubiera gustado tener desde el principio: simple, rapida y disenada para el dia a dia de un obrador.

Si tienes una panaderia o un obrador y quieres dejar atras los cuadernos, prueba Trazabilidad Express gratis durante 14 dias. Tu obrador, siempre listo para la inspeccion de sanidad.