Por qué creamos Trazabilidad Express: de un obrador en Jaén a toda España

Trazabilidad Express nació de una frustración real: la de un panadero artesanal en Jaén que perdía horas cada semana rellenando cuadernos a mano, buscando albaranes en cajones y rezando para que la próxima inspección de sanidad no pillara un hueco en sus registros. Si te suena familiar, esta historia es para ti.

El día a día de un obrador sin trazabilidad digital

Imagina la escena. Son las 5 de la mañana, llevas dos horas amasando y todavía te quedan las entregas de la mañana. Pero antes de salir, tienes que:

• Apuntar a mano los lotes de harina, levadura y mantequilla que has usado hoy
• Buscar el albarán del proveedor de ayer para comprobar la fecha de caducidad
• Rellenar el cuaderno de registro de producción con cada receta que has elaborado
• Actualizar la ficha de alérgenos por si viene sanidad

Y todo eso con las manos llenas de harina, sin tiempo y con la presión de que tus clientes esperan el pan caliente a las 8.

La realidad es que la mayoría de obradores artesanales en España siguen haciendo la trazabilidad en papel. Cuadernos, carpetas, hojas sueltas. Un sistema que funciona... hasta que no funciona. Hasta que llega la inspección, falta un registro y el problema se convierte en una sanción que puede ir de 5.000 a 600.000 euros según la Ley 17/2011.

Cómo nació Trazabilidad Express en un obrador de Jaén

Todo empezó en un obrador artesanal de Jaén. Un panadero con más de 15 años de experiencia que hacía las cosas bien — buen pan, buenos ingredientes, proveedores de confianza — pero que no podía más con el papeleo.

Cada inspección de sanidad era un momento de tensión. No porque hiciera algo mal, sino porque encontrar la información era un caos. ¿Qué lote de harina usaste el martes pasado? ¿De qué proveedor venía la mantequilla de esa tanda de croissants? ¿Tienes los alérgenos actualizados de la nueva receta?

La pregunta fue sencilla: ¿por qué no existe una herramienta simple, pensada para panaderos, que haga esto en dos clics desde el móvil?

Buscamos en el mercado. Lo que encontramos eran ERPs industriales diseñados para grandes fábricas, con interfaces complicadas, precios prohibitivos y curvas de aprendizaje de semanas. Nada pensado para un obrador de 3-5 personas que necesita algo rápido, simple y que funcione a las 5 de la mañana con las manos llenas de harina.

Así que lo construimos nosotros.

El problema a escala: más de 11.000 panaderías en España

Lo que descubrimos al hablar con más panaderos fue revelador. El problema no era único de un obrador en Jaén. Era un problema de todo el sector:

• España tiene más de 11.700 panaderías y pastelerías, de las cuales el 70% son artesanales
• Más de 9.200 empresas del sector tienen menos de 10 empleados — son negocios familiares o pequeños equipos
• El sector da empleo a más de 96.000 personas y factura más de 1.000 millones de euros al año
• Todas y cada una están obligadas a cumplir con el Reglamento CE 178/2002 de trazabilidad alimentaria

Y sin embargo, la gran mayoría sigue con cuadernos y papel. No porque no quieran digitalizarse, sino porque nadie les había ofrecido una solución que encajara con su forma de trabajar.

Las herramientas existentes están pensadas para ingenieros alimentarios, no para panaderos. Piden datos que un obrador no maneja, usan interfaces que requieren formación y cuestan cientos de euros al mes.

Nuestra propuesta de valor: trazabilidad en 2 minutos al día

Trazabilidad Express se diseñó desde el primer día con una premisa clara: que un panadero pueda completar toda su trazabilidad diaria en menos de 2 minutos, desde el móvil, mientras el horno trabaja.

Esto es lo que hace posible:

Registro de proveedores e ingredientes

Das de alta tus proveedores con sus datos fiscales y tus ingredientes con sus alérgenos. El sistema detecta automáticamente los alérgenos a partir del nombre del ingrediente — si añades "harina de trigo", sabe que contiene gluten.

Entrada de mercancía con OCR

Cuando llega un albarán, le sacas una foto con el móvil. Nuestra IA lee el documento, extrae el proveedor, los ingredientes, lotes y fechas de caducidad, y te lo rellena todo. Tú solo revisas y confirmas.

Recetas con trazabilidad automática

Creas tus recetas seleccionando ingredientes. El sistema calcula automáticamente todos los alérgenos de la receta combinando los de cada ingrediente.

Producción diaria en un toque

Cada día seleccionas qué recetas has producido, el sistema asigna los lotes automáticamente y genera un código único TE-XXXXXX para cada producción. Etiqueta con QR incluida, lista para imprimir o compartir.

Entregas a clientes

Registras qué productos has entregado a cada cliente. La trazabilidad hacia adelante queda cerrada.

Informes de trazabilidad completos

Ante una inspección o una alerta alimentaria, generas un informe PDF en segundos — trazabilidad hacia atrás (de dónde vienen los ingredientes) y hacia adelante (a dónde fue cada producto).

Nuestra misión

Nuestra misión es simple: que ningún panadero en España tenga que preocuparse por la trazabilidad. Que cumplir con la ley sea tan fácil como sacar una foto a un albarán. Que una inspección de sanidad sea un trámite tranquilo, no un momento de pánico.

Creemos que la tecnología debe adaptarse al panadero, no al revés. Por eso Trazabilidad Express funciona como app instalable en el móvil, funciona offline, y está diseñada para usarse con una sola mano y las prisas de un obrador a primera hora.

Empezamos en Jaén, pero la misión es clara: ayudar a los más de 11.000 obradores artesanales de España a digitalizarse sin complicaciones.

Preguntas frecuentes

¿Qué es Trazabilidad Express?

Trazabilidad Express es una aplicación de trazabilidad alimentaria diseñada específicamente para panaderías y obradores artesanales. Permite registrar proveedores, ingredientes, recetas, producción y entregas, generando informes de trazabilidad completos desde el móvil.

¿Cuánto cuesta Trazabilidad Express?

El Plan Obrador cuesta 49 EUR/mes en facturación mensual o 39 EUR/mes en facturación anual (468 EUR/año, un 20% de ahorro). Ofrecemos 14 días de prueba gratuita sin compromiso ni tarjeta de crédito.

¿Necesito conocimientos técnicos para usar la app?

No. Trazabilidad Express está diseñada para que cualquier panadero pueda usarla desde el primer día. La interfaz es intuitiva, funciona desde el móvil y la mayoría de acciones se completan en uno o dos toques.

¿Trazabilidad Express cumple con la normativa sanitaria?

Sí. El sistema cumple con los requisitos del Reglamento CE 178/2002 de trazabilidad alimentaria, el Reglamento CE 852/2004 de higiene y el Reglamento EU 1169/2011 de información al consumidor. Los informes generados son válidos para inspecciones de sanidad.

¿Puedo probar la app antes de pagar?

Sí. Tienes 14 días de prueba gratuita con acceso completo a todas las funcionalidades. No necesitas introducir tarjeta de crédito para empezar.

Conclusión

Trazabilidad Express nació de una necesidad real, en un obrador real, por un panadero que necesitaba una solución real. Hoy es la herramienta que nos hubiera gustado tener desde el principio: simple, rápida y diseñada para el día a día de un obrador.

Si tienes una panadería o un obrador y quieres dejar atrás los cuadernos, prueba Trazabilidad Express gratis durante 14 días. Tu obrador, siempre listo para la inspección de sanidad.